Hearty Acorn Squash Tofu Curry

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This curry dish is loosely based on spices used for tikka masala. I used Jamie Oliver’s base recipe, with significant deviations and interpretation. It makes for a hearty dish, perfect for winter. I added chickpeas for protein, and served it alongside black rice.

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Acorn Squash Ingredients:

1 acorn squash, cut halfway, seeds removed

drizzle olive oil

kosher salt

freshly ground pepper

garlic powder

Tofu Coconut Curry Ingredients:

1 small yellow onion, minced

1 tablespoon coconut, olive oil or ghee

1/2” inch ginger coin, peeled and minced

1 14 oz extra firm tofu, drained between paper towels and cubed

2 diced tomatoes

1 can coconut milk (shake well)

2 tablespoons tomato paste

1/2 teaspoon sea salt

1 teaspoon red pepper flakes

Spices:

1/2 teaspoon cayenne pepper

2 teaspoon smoked paprika

1 1/2 teaspoons garam masala

1/2 teaspoon cumin

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon turmeric

Oven Roasted Squash (make up to 2 days ahead)

Pre heat oven to 350F.

Line a baking sheet with aluminum foil and arrange squash, cut side up. Brush squash generously with olive oil and season with salt, freshly ground pepper, and a pinch of garlic powder. Roast until very tender, ~1 hour. Remove from oven and when cool enough to handle, scoop squash out from the skin.

Note: can be done up to 2 days ahead. Refrigerate in an airtight container.

Squash Tofu Coconut Curry

Place a frying pan on medium to high heat and add spices. Lightly toast them for a few minutes until golden brown and smelling delicious, then remove the pan from the heat. Add toasted spices to a pestle and mortar and grind until coriander is a fine powder. Alternately, place them in a ziploc bag and pound down on them with a rolling pin or heavy jar, until coriander seeds are a fine powder. Set aside.

Heat a glug of coconut oil, ghee or olive oil in a large deep pan over medium-high heat. Add tofu cubes and cook mostly undisturbed so sides brown, about 2 minutes total. Remove tofu from pan, set aside. Drizzle in a bit more oil if needed, and add minced onion and ginger; cook until onion is softened. Add tomato paste and spices and cook until tomato paste darkens, stirring so it doesn’t burn, ~1 minute.

Add diced tomatoes to pan, salt and red pepper flakes. Cook until liquids are rendered and beginning to evaporate. Add coconut milk, tofu and acorn squash. Bring reduce heat to medium and simmer until flavors are well combined and sauce thickened. Taste, adjust seasoning as needed.

Serve over black rice or any other grain.

Yields 4-6 servings

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CURRY DE TOFU, CALABAZA DE BELLOTA Y LECHE DE COCO

Ingredientes:

1 calabaza bellota, cortada a la mitad, sin semillas

aceite de oliva

sal kosher

pimienta recién molida

ajo en polvo

Curry de Coco y Tofu:

1 cebolla amarilla chica, picada

1 cucharada aceite de coco, ghee o oliva

rueda de 10 cm de jengibre fresco, pelado y picado

1 paquete 14 oz de tofu extra firme, drenado entre hojas de papel y cortado en cubos

2 tomates bola picados

1 lata leche de coco, bien sacudida

2 cucharadas pasta de tomate

1/2 cucharadita sal de mar

1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo

Especies:

1/2 cucharadita pimienta cayenne

2 cucharaditas pimientón ahumado

1 1/2 cucharaditas garam masala

1/2 cucharadita comino

1 cucharadita semillas de cilantro (coriander seeds)

1 teaspoon curcuma

Calabaza Horneada (preparar hasta 2 días antes)

Precalentar horno a 175C.

Cubrir charola de hornear con papel aluminio y acomodar calabazas, el lado cortado hacia arriba. Rociar generosamente la superfice de calabazas con aceite de oliva, y sazonar con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo. Hornear hasta que la calabaza este muy suave, ~1 hora. Sacar del horno y dejar que se enfríe hasta que la puedas tocar. Sacar con una cuchara la carne de calabaza. Descarta la cáscara.

Curry de Calabaza y Tofu

Poner un sartén sobre fuego medio. Agregar especies. Tostar unos minutos hasta que huelan delicioso y estén un poco más osucras. Quitar sartén del fuego. Agregar especies a un molcajete de especies y moler hasta que la semilla de cilantro se haga un polvo fino. Si no tienes molcajete, ponerlas en una bolsa de plástico tipo ziploc y moler usando un rodillo. Dejar a un lado.

Calentar un chorro de aceite de coco, oliva o ghee en un sartén hondo sobre fuego medio-alto. Agregar el tofu en cubo, cocinar sin revolver mucho para que se doren los lados, ~2 minutos. Quitar tofu del sartén y dejar a un lado. Si es necesario, agregar un poco de más aceite y añadir la cebolla y jengibre. Cocinar hasta que la cebolla esté suave. Agregar la pasta de tomate y las especies, revolviendo para que no se queme la pasta de tomate y hasta que oscurezca un poco (1-2 minutos).

Agregar tomate picado, sal y hojuelas de pimiento. Cocinar hasta que se evapore un poco el líquido de los tomates. Agregar leche de coco, el tofu tostado y la calabaza horneada. Bajar fuego a medio y cocinar hasta que espese y el curry espese. Probar y ajustar sazón.

Servir sobre una cama de arroz negro u otro grano.

Rinde 4-6 porciones

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